¿EL AJINOMOTO ES UN VENENO?
El ácido glutámico o Ajinomoto (su
nombre comercial), o en su forma ionizada, el glutamato (abreviado Glu
o E) es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. El
ácido glutámico es crítico para la función celular y no es nutriente
esencial porque en el hombre puede sintetizarse a partir de otros compuestos. Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, o con carga negativa a pH fisiológico, debido a que presenta un segundo grupo carboxilo en su cadena secundaria.
Desempeña
un papel central en relación con los procesos de transaminación y en la
síntesis de distintos aminoácidos que necesitan la formación previa de este ácido, como es el caso de la prolina, hidroxiprolina, ornitina y arginina. Se acumula en proporciones considerables en el cerebro (100-150 mg / 100 g de tejido fresco).
